كشفت دراسة بلجيكية أجراها باحثون في جامعة “فريجي”، أن البكتيريا لها دور مهم في إكساب القهوة نكهتها الرائعة، وذلك من خلال مقاومتها للكائنات الحية الدقيقة الأخرى.
وتتسبب بكتيريا النستق وبكتيريا العصية اللبنية بإعطاء القهوة أقوى نكهة مميزة، حيث تتكاثر البكتريا في حبوب البن أثناء عملية التخمير، وتترك القهوة لمدة يوم كامل لتحسن النكهة المرجوة للقهوة.
وبين الدكتور “لوك دو فويست” أحد باحثي الدراسة إن فنجان القهوة هو المنتج النهائي لسلسلة معقدة من العمليات، وهي الزراعة ومعالجة ما بعد الحصاد والتحميص ومن ثم تحويلها إلى مشروب.
وتتم معالجة البن بطريقة جافة أو رطبة وهي التي يتم فيها تخمير البن وتكاثر البكتيريا.
وخلصت الدراسة إلى أن التجمعات البكتيرية وخصوصاً بكتيريا حمض اللاكتيك، أسهمت بشكل لافت لإكساب القهوة رائحتها.
يذكر أن خبراء أوصوا بتحضير القهوة باستخدام ماء ساخن تبلغ درجة حرارته 70 درجة مئوية، وعدم استخدام الماء المغلي والذي يتسبب بفقدان البن لنكهته المميزة بسبب احتراقها.
